Les oligosaccharides → Définition & utilité en nutrition | L. Knopik (2024)

Les oligosaccharides sont par définition des sucres complexes, composés de chaînes de molécules de sucre simples, souvent résultant de la décomposition enzymatique de l’amidon. Ces chaînes de molécules varient en longueur et peuvent inclure des glucides comme le glucose, le maltose et des chaînes plus longues de glucose. Mais pourquoi ces sucres complexes attirent-ils tant l’attention en nutrition, particulièrement lors de la réalisation de plan alimentaire personnalisé ? C’est ce que nous voyons dans ce sujet.

  • Les oligosaccharides : Une définition et des caractéristiques
    • Les différentes familles d’oligosaccharides
    • Les oligosaccharides du lait maternel
  • Les avantages des oligosaccharides en nutrition
    • 1. Prébiotiques et santé intestinale
    • 2. Régulation de la glycémie
    • 3. Intolérances et régimes spéciaux
  • Les sources alimentaires d’oligosaccharides
  • Pour conclure sur les les oligosaccharides et la nutrition

Les oligosaccharides : Une définition et des caractéristiques

Les oligosaccharides, également appelés oligoholosides ou oligosides, sont des oligomères formés par la liaison glycosidique de monosaccharides. Selon la nomenclature, le nombre de ces unités de sucre varie généralement de trois à dix, bien que certaines classifications incluent des chaînes allant jusqu’à vingt-cinq unités . Ces composés se situent donc entre les monosaccharides (sucres simples) et les polysaccharides (sucres complexes) en termes de structure et de longueur de chaîne.

Les oligosaccharides peuvent être linéaires ou ramifiés. Par exemple, le stachyose est un tétraholoside linéaire, tandis que d’autres oligosaccharides peuvent adopter des structures plus complexes et ramifiées. De plus, certains oligosaccharides peuvent former des structures cycliques, comme la cyclodextrine, qui est composée d’unités de glucose arrangées en anneau .

Ils sont rarement trouvés sous forme libre dans la nature et sont souvent liés de manière covalente à des lipides ou des protéines, formant des glycolipides ou des glycoprotéines . Dans les cellules animales, ces complexes se trouvent généralement sur la face externe des membranes cellulaires. Ils jouent un rôle remarquable comme marqueurs de surface, facilitant la reconnaissance cellulaire et les interactions intercellulaires. Par exemple, les antigènes spécifiques des groupes sanguins A, B et O sont des oligosaccharides présents sur la membrane des globules rouges, déterminant ainsi le type sanguin et influençant les compatibilités transfusionnelles .

Les différentes familles d’oligosaccharides

Il existe plusieurs familles d’oligosaccharides, chacune ayant des compositions et des fonctions spécifiques :

  1. Fructo-oligosaccharides (FOS) : Composés principalement de fructose, les FOS sont souvent produits par l’hydrolyse de l’inuline, un fructosane. Ils sont largement utilisés pour leurs propriétés prébiotiques, favorisant la croissance de bactéries bénéfiques dans l’intestin ;
  2. Galacto-oligosaccharides (GOS) : Composés principalement de galactose, les GOS sont obtenus par hydrolyse enzymatique des galactanes. Ils sont partiellement digérés par l’homme et servent également de prébiotiques, stimulant la flore intestinale bénéfique ;
  3. Gluco-oligosaccharides : Ces oligosaccharides sont composés de glucose et sont produits par l’hydrolyse de l’amidon, un glucosane. Ils sont utilisés dans divers produits alimentaires pour leurs effets bénéfiques sur la digestion et le métabolisme ;
  4. Mannane-oligosaccharides (MOS) : Composés de mannose, les MOS sont obtenus par hydrolyse partielle de la mannane. Ils sont souvent utilisés comme additifs alimentaires pour améliorer la santé intestinale et renforcer le système immunitaire ;
  5. Xylo-oligosaccharides (XOS) : Ces oligosaccharides sont composés de xylose et sont connus pour leurs effets prébiotiques et leur capacité à améliorer la santé digestive.

Les oligosaccharides du lait maternel

Les oligosaccharides du lait maternel (Human Milk Oligosaccharides, HMO) sont particulièrement intéressants. Ils représentent le troisième composant le plus abondant du lait maternel après le lactose et les lipides, avec des concentrations allant de 5 à 20 grammes par litre . Plus de cent cinquante oligosaccharides différents ont été identifiés dans le lait maternel, chacun ayant des effets bénéfiques spécifiques sur le développement et la santé de l’enfant.

Les HMO peuvent être divisés en trois groupes principaux :

  • Les HMO neutres fucosylés, représentant 35 à 50 % des HMO totaux ;
  • Les HMO neutres non fucosylés, représentant 42 à 55 % ;
  • Les HMO sialylés, représentant 12 à 14 % .

Ces composés jouent un rôle utile dans le développement du système immunitaire de l’enfant, la prévention des infections et la modulation de la flore intestinale. Les HMO agissent comme des leurres pour les agents pathogènes, empêchant leur adhésion aux cellules de l’hôte et réduisant ainsi le risque d’infections .

Les avantages des oligosaccharides en nutrition

Voici trois aspects qui révèlent l’intérêt des oligosaccharides en nutrition :

1. Prébiotiques et santé intestinale

Les oligosaccharides sont largement reconnus pour leurs propriétés prébiotiques. En d’autres termes, ils servent de nourriture aux bonnes bactéries dans l’intestin, contribuant ainsi à un microbiote intestinal équilibré. Un microbiote sain est essentiel pour une digestion optimale, la synthèse de certaines vitamines et la protection contre les pathogènes intestinaux.

Des études ont montré que les prébiotiques comme les fructo-oligosaccharides (FOS) et les galacto-oligosaccharides (GOS) peuvent augmenter la population de bifidobactéries et de lactobacilles dans l’intestin. Ces bactéries bénéfiques aident non seulement à améliorer la digestion mais jouent également un rôle clé dans le renforcement du système immunitaire.

2. Régulation de la glycémie

Les oligosaccharides, en raison de leur dégradation lente, ont un impact modéré sur la glycémie par rapport aux sucres simples. Ils permettent ainsi une libération plus progressive du glucose dans le sang, évitant les pics glycémiques soudains qui peuvent être nuisibles, notamment pour les personnes atteintes de diabète de type 2.

Cette régulation est nécessaire pour la gestion du diabète et peut également être bénéfique pour les individus cherchant à contrôler leur poids. En retardant l’absorption des glucides, les oligosaccharides peuvent aider à prolonger la sensation de satiété, réduisant ainsi les fringales et la surconsommation de calories.

3. Intolérances et régimes spéciaux

Les personnes atteintes de syndromes intestinaux, comme le syndrome de l’intestin irritable (SII), peuvent bénéficier de régimes pauvres en FODMAPs, une catégorie de glucides fermentables comprenant les oligosaccharides. Les FODMAPs peuvent causer des ballonnements, des douleurs abdominales et d’autres troubles digestifs chez les personnes sensibles. Pour en savoir plus sur le régime pauvre en FODMAPs, consultez cette ressource.

Il est important de noter que tous les oligosaccharides ne sont pas égaux en termes de digestibilité. Les fructo-oligosaccharides, par exemple, peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes et provoquer des diarrhées en grande quantité. D’autre part, les galacto-oligosaccharides, trouvés dans les légumineuses, peuvent être mieux tolérés.

Les sources alimentaires d’oligosaccharides

Les oligosaccharides sont présents dans une variété d’aliments, y compris les légumineuses, les légumes et certaines céréales. Voici une liste non exhaustive des sources alimentaires riches en oligosaccharides :

  • Légumineuses : haricots, lentilles, pois chiches ;
  • Légumes : oignons, ail, poireaux, asperges, brocoli, chou-fleur ;
  • Céréales complètes : blé, seigle ;
  • Noix : cajous, pistaches.

Ces aliments, bien que bénéfiques, peuvent causer des troubles digestifs chez certaines personnes, en particulier celles sensibles aux FODMAPs. Il est donc recommandé de les introduire progressivement dans l’alimentation et de surveiller les réactions individuelles.

Pour conclure sur les les oligosaccharides et la nutrition

Les oligosaccharides jouent un rôle important en nutrition en raison de leurs effets bénéfiques sur la santé intestinale, la régulation de la glycémie et leur utilité dans des régimes spéciaux comme le régime pauvre en FODMAPs. Bien qu’ils puissent présenter des défis digestifs pour certaines personnes, leurs avantages prébiotiques et leur contribution à une alimentation équilibrée en font des composants précieux de l’alimentation humaine. En intégrant judicieusement ces sucres complexes dans votre régime, vous pouvez améliorer votre bien-être général et optimiser votre santé digestive.

Quelques sources sur le sujet :

  1. P. Loisot, Biochimie générale et médicale, structurale, métabolique, séméïologique, SIMEP, 1983, p. 92.
  2. H. Barreteau, C. Delattre et P. Michaud, « Production of Oligosaccharides as Promising New Food Additive Generation », Food Technol. Biotechnol., vol. 44, no 3,‎ 2006, p. 323–333.
  3. Laure Dubernat et al., « Les oligosaccharides du lait maternel : des rôles majeurs pour le développement de l’enfant et sa santé future », médecine/sciences, vol. 39,‎ novembre 2023, p. 869-75.
  4. Zakia Djouzi et Claude Andrieux, Compared effects of three oligosaccharides on metabolism of intestinal microflora in rats inoculated with a human faecal flora, 1997.
  5. F. Bornet, Undigestible sugars in food products, 1994.
  6. Perrin S. ; Fougnies C. ; Grill J.P. ; Jacobs H. et Schneider F., « Fermentation of chicory fructo-oligosaccharides in mixtures of different degrees of polymerization by three strains of bifidobacteria », Canadian journal of microbiology, vol. 48, no 8,‎ 2002, p. 759-763.

Que sont les oligosaccharides ? Quelle utilité en nutrition ? was last modified: juillet 29th, 2024 by Laëtitia Knopik

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